La caldosa en la cocina cubana
Por: Daisy Martín Ciriano (Museóloga)
La cocina cubana tiene una extensa variedad de platos, que van desde los criollos, hasta los más sofisticados, incluyendo variedades creadas por la población al calor de diferentes momentos históricos.
El conocido y tradicional arroz con gris con los frijoles negros, que tanto gustan en caldo, es una de las comidas más encontradas en festejos y días señalados, pero siempre acompañados por yuca con mojo, carne de cerdo y fritas de plátanos u otras viandas, sin faltar la ensalada de lechuga y tomate. Esta comida resulta muy conocida y apreciada en los festejos, aunque además se hace acompañar de dulces secos o en almíbar.
Existe otra variedad, que según los estudiosos de la cultura canaria, proviene de esos emigrantes que es el ajiaco, aunque es...
